【苯并（a）芘】

苯并芘又稱苯并（a）芘， 也稱3，4-苯并芘，英文縮寫B(tài)aP，是一種常見(jiàn)的高活性間接致癌物和突變?cè)?。它是無(wú)色至淡黃色、針狀、晶體(純品)，不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等，本品在工業(yè)上無(wú)生產(chǎn)和使用價(jià)值，一般只作為生產(chǎn)過(guò)程中形成的副產(chǎn)物隨廢氣排放。

【危害】

苯并（a）芘釋放到大氣中以后，總是和大氣中各種類型微粒所形成的氣溶膠結(jié)合在一起，在8微米以下的可吸入塵粒中，吸入肺部的比率較高，經(jīng)呼吸道吸入肺部，進(jìn)入肺泡甚至血液，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。 苯并（a）芘對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的半致癌劑量為80ug，最小致癌劑量為0.4-10ug，食品中的脂肪在高溫?zé)峤鈺r(shí)或膽固醇受熱作用均可生成苯并芘，環(huán)境中苯并芘污染主要在加工環(huán)節(jié)的污染和工業(yè)廢水、廢氣的污染，特別是在采用橡膠管道輸送原料和成品時(shí)，橡膠管道的苯并芘帶入食品。包裝用蠟紙，礦蠟中苯并芘的含量較高，食品加工機(jī)械用的潤(rùn)滑油中的苯并芘含量高，也使食品受到一定量的污染。

【樣品處理過(guò)程】

糧食、蔬菜、糕點(diǎn)類或水分少的食品：準(zhǔn)確稱取5.5-10.0g粉碎過(guò)篩的樣品，置于250ml具塞三角瓶，加入環(huán)己烷30ml，超聲震蕩20min，傾出上清液，殘?jiān)鼉纱畏謩e加入環(huán)己烷20ml，超聲震蕩20min。合并3次提取液于100ml分液漏斗中，以環(huán)己烷飽和過(guò)的二甲基亞砜提取三次，每次10ml，振搖1min，靜置10min，合并二甲基亞砜提取液于250ml三角瓶，加水25ml，搖勻；待凈化；

植物油、飲料：確稱取1.0g的混勻樣品，用環(huán)己烷40ml分次洗入250ml分液漏斗中，以環(huán)己烷飽和過(guò)的二甲基亞砜提取三次，每次10ml，振搖1min，靜置10min，合并二甲基亞砜提取液于250ml三角瓶，加水25ml，搖勻；待凈化；

肉及其制品：準(zhǔn)確稱取5.5-10.0g切碎混勻的樣品，再用無(wú)水硫酸鈉攪拌（樣品與無(wú)水硫酸鈉的比例為1:1或1:2，如水過(guò)多則需在60℃左右先將樣品烘干），置于250ml具塞三角瓶，加入環(huán)己烷30ml，超聲震蕩20min，傾出上清液，殘?jiān)鼉纱畏謩e加入環(huán)己烷20ml，超聲震蕩20min。合并3次提取液于100ml分液漏斗中，以環(huán)己烷飽和過(guò)的二甲基亞砜提取三次，每次10ml，振搖1min，靜置10min，合并二甲基亞砜提取液于250ml三角瓶，加水25ml，搖勻；待凈化；

凈化過(guò)程略；

【色譜條件】

色譜柱：C18, 4.6 mm*250 mm，粒度5 μm

流動(dòng)相:ACN:H2O=90:10

激發(fā)波長(zhǎng)：386nm   發(fā)射波長(zhǎng)：405nm

流速：1mL/min

【譜圖】

【儀器配置】